究極の北京飯・らーめん 半熟堂／刈谷（愛知）


愛知県安城市では知らない人がいないほど有名なのに、名古屋まで足を伸ばせば誰も知らないという、局地戦闘機的なご当地グルメ『北京飯』をご存知ですか？

発祥のお店は新幹線の三河安城駅近くの『北京』という中華料理屋。中国の北京に由来があるかというとそうではなく、親戚が川崎で北京という名の中華料理屋を営んでいたので、同じにしたそうな。
さて当店『半熟堂』は、安城の『北京』と、その兄が経営する岡崎の『つけめん舎一輝』がコラボしたお店。双方のお店の人気メニューが一堂に会すという、三河地区B級グルメドリームチームです。
開店時間と同時に入店しましたが、数分もすれば全ての客席が埋まり、数名の待ち行列が生じていました。この日の客は全員が男性であり、そのいずれもが会社員風です。
2つのお店がドッキングしただけあって物凄いメニューの数です。その他、お得なランチセットなどもいくつかありました。私は『台湾北京飯DX（950円）』に、＋300円で『半ラーメン』を注文。
注文後2～3分で『台湾北京飯DX』が着丼。『北京飯』は豚唐揚げ3枚、『北京飯DX』になると豚唐揚げ6枚、『台湾』がつくと、少々の辛味が効いたミンチ肉とネギが付きます。それにしても台湾なのか北京なのか、驚くべきネーミングセンスである。
豚肉は脂身の少ない内モモ肉。それをケンタッキーフライドチキンのカーネルクリスピーのような厚い衣で揚げ置きします。厨房の中には豚唐揚げがチョモランマのようにうず高く積み上げられており見物です。

肉そのものの脂は強くないのですが、いかんせん揚げ油を吸った衣が胃腸に響きますね。DXはちょっとやりすぎたかもしれません。というか、店内でDXを注文していたのは、私の目の届く範囲では私だけでした。
唐揚げの下には天津飯のような玉子焼きがライスを覆っています。トロトロの半熟でなく、カチカチに火が通っているのが惜しい。ここはひとつ、一般的なカツ丼のようにトロトロに仕上げて欲しいところです。つまるところ北京飯とは家庭料理の延長であり、今あなたが想像している味と大差ありません。
他方、オマケの『半ラーメン』は結構旨い。スープにカツオの旨味が凝縮されており、ビビッドな塩気と品良く香る醤油の香り。チャーシューの仕上がりも上々であり、先の豚唐揚げよりも余程レベルが高いです。ただし全体的に味が濃いので、好みは分かれるかも。
麺は細身ながらもバネのような弾力があり、トレーナーAYAのような存在を感じさせます。
『北京飯』は「名物にうまいものなし」を地で行くような味覚ではありましたが、半ラーメンに可能性を見出したランチでした。よくよく見渡すと他の客は皆、麺料理を注文しています。どうやらこの辺りは『台湾まぜそば』なるものもご当地グルメとしてミンチされているようなので、次回はそれを注文してみよう。


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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。
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清水（東京プリンスホテル）／御成門

東京プリンスホテル1Fの和食レストラン。85席とかなりの大箱であり、一面の大きな窓からは、東京タワーと豊かなグリーン。
「酒楽活菜」という、毎月第3木曜日に開催される、蔵元を招いてのイベントに参加。予約制であり、一通りの料理と日本酒が飲み放題で1万円。今回のテーマは「毛蟹」とのこと。
席に着くと、イベント責任者がBダッシュで駆け寄り、まずは1杯とビールを注いで下さいました。おお、日本酒しかないと思っていただけにこれは嬉しい。名刺を差し出し当イベントに対する意気込みを語る責任者。大人の文化祭のような雰囲気があります。
花山葵お浸し。悪く無いのですが、盛り付けがちょっと雑。大勢参加するイベントだから仕方ないのかもしれませんが、1万円の食事の外観としてはちょっとアレです。
蔵元は八鹿酒造（大分）と藤井酒造（広島）。社長自らが各テーブルを周り、お酌をし、意見を交換する。ついでに料理長も厨房からひっぱり出され皆と和やかに談笑するなど、雰囲気の良いイベントです。八鹿酒造の「八鹿　大吟醸あらばしり」が特に好み。
前菜は右上から時計回りに豆腐、ホタルイカ酢味噌掛け、ヤリイカのカラスミあんかけ、毛蟹の錦紙巻き、サーモンの博多揚げ、ソラマメの蜜煮です。

サーモンの博多揚げがお気に入り。サーモンのわかりやすい塩気にチーズの単刀直入なコク。万人受けする味覚です。ちなみに「博多揚げ」というのは、色が異なる材料を重ねた揚げ物のことで、はさみ揚げと同じような料理を指します。博多帯の織り柄のように２種類以上の色が違う材料を重ねて、切り口がしま目になるように細工するからそう呼ぶそうな。
お造り代わりの毛蟹酢。ふぎょぎょ！とんでもないボリュームです。脚の裏側には味噌がたっぷりの甲羅の部分もあり、たっぷりの日本酒と共に最高か。余すところなく楽しむべく、ひたすらにカニをほじほじ無言のひととき。
焼き物はサワラ。コッテリとした味付けであり、物凄く足し算な料理です。旨くはあるのですが品位に欠ける。

そうそう、サービスについて。イベントで忙しいのはわかるのですが、料理をボンと置いて何の説明もなく立ち去っていく対応は何とかならんか。ひらまつの株主フェアも似たようなコンセプトですが、もっと心が篭っており、おもてなしされてる感を楽しむことができるのに。
煮物は毛蟹の黄味寄せにジャガイモ、桜麩、菜花など。これはなんというか、デパ地下の惣菜レベルです。テーマである毛蟹の良さが伝わって来なかった。
ここで何故かサラダ。ところどころ刺身は乗っていますが、居酒屋の海鮮サラダと大差なし。なぜここでこのような料理を出すのか意図がわかりかねる。
食事は蟹雑炊。これは見た目通りの味わいであり、カニのエキスが盛り沢山で実に旨い。欲を言えば量が少なくおかわりしたかったっす。
甘味は果実ゼリー寄せ桜クリーム掛け。ゼラチンが多くで固く、また、砂糖の投入量も膨大であり、コンビニスイーツレベルです。

東京のホテルの和食店でひと通り食べ、日本酒は飲み放題で1万円というのはリーズナブルかのように見えますが、やはり宴会料理感は否めずサービスも雑。オッサン6人でワイワイと飲みに来るには良いかもしれませんが、グルメなカップルがしっぽりと日本料理を楽しむという感じではないでしょう。大勢でどうぞ。


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和食は料理ジャンルとして突出して高いです。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの和食ない？」みたいなことを聞かれると、1万円で良い和食なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

été（エテ）／鎌倉


シェフは池尻大橋オギノの出身であり、奥様の実家に近い鎌倉で2011年に独立。鎌倉駅徒歩15分という立地ながら、2～3ヶ月先まで予約でいっぱいの当店（エテという名のレストランはどこも予約困難ｗ）。食べログ4.01（2018年3月）。私の愛すべきお嬢様女子が「オープン当初から家族で通い詰めている」と勧められていたので期待大。
西麻布81や外苑前フロリレージュを彷彿とさせるコの字型のオープンキッチン。12席と小体なお店なのですが、全席埋めることはない。カウンターの割にとてもゆとりのある空間です。
カテゴリとしてはビストロなのですが、内装やテーブルセッティングを含めて非常に今風なお店。BGMはEDMの名編をアコースティックで。どフランス料理の店としては変わった選曲です。

料理は7,800円のコース1本。この日はメインで山形牛のイチボかシャラン鴨かを選択することができました。
コース料理にアペリティフ（食前酒）が含まれています。スパークリングワインを注文するとカヴァが供される。まさに表面張力ゲームといった具合に気前良く注いでくれました。
アミューズは寒ブリの燻製。コテコテに脂がのったブリに心地よい薫香。理屈抜きに美味しいです。カブや根セロリ、キンカン、ワサビ菜のアイスクリームなど、アミューズとしては恐ろしく手の込んだ1皿。

シェフが料理はもちろん配膳からワイン、皿洗いに至るまで全てをこなす、すき屋も真っ青のワンオペ。それなのにここまで凝った料理を出し続けるのは神業に近い。
アミューズ2皿目。フォアグラのテリーヌにマンゴー。フォアグラのコッテリとした味覚に負けないマンゴーのトロピカル。
白をグラスで。樽のきいたシャルドネで、ハチミツのニュアンスや骨格のある旨味もありグッド。先のフォアグラにピッタリである。これで1杯1,200円なのだから堪らない。
少し炙ったウニにツブ貝、ホタテのブルゴーニュ風（エスカルゴ的な）。いずれの素材もそれが何かがハッキリとわかる味ならびに量であり私好み。ソースはこれがフランス料理だと言わんばかりのクラシックな味覚で実に美味しかった。
面白いタイミングでグジェール（チーズを混ぜた風味の良いシュー皮）が出てきました。水分を湛えたしっとりとしたタイプであり、先のブルゴーニュ風のタレにつけずともこれ単体で美味しい。
バーニャカウダ。鎌倉だけにもっと濃い味を期待していましたが、野菜そのものの風味は中くらい。他方、カニとカニミソのソースが今あなたが想像している通りの美味しさであり日本酒が欲しくなる。備え付けの海藻を練りこんだバターも驚くほど美味。
フキノトウのベニエ（天ぷらみたいなやつ）。シェフがあまりに忙しいのか、若干イマイチな揚げ具合でありベチャついています。もっと高温でサクっとした作りのほうが私は好き。
野菜や魚が続くので、もう1杯の白。シェフが常に料理の鉄人ラスト5分のようなチャカチャカした動きであり、酒を注文するのが申し訳なく感じてしまう。
サーモンの燻製に卵黄、新玉ねぎのピュレにトマトのジュレ。こちらも直球勝負の味覚であり、時間が経った今でもその味がどのようであったかを克明に思い出すことのできるわかり易い味覚です。トロトロのサーモンに濃厚な卵黄、優しいタマネギの甘味。
「まだまだ量は食べられますか？」と問われたので、鷹揚に頷くと、子供のゲンコツほどの大きさのフォアグラのポワレが出てきました。なんと享楽的な料理。しかも大味というわけでは決してなく、コンソメの正統的な風味と相俟って心から美味しい。今夜は人生で最もフォアグラを食べた夜として、私の伝記に刻まれることであろう。
スズキのパイ包み焼き。これが絶品。フワフワとした食感にシュシュっと舌の上で溶けるムースのような舌触り。こんなに美味しいスズキのパイ包み焼きは食べたことがありません。アサリの出汁にトマトで風味付けし、エストラゴンでアクセルをきかせたソースもグッド。あの特大フォアグラを食わせた後にここまで美味しいと思わせるのは凄いことです。
メインはシャラン鴨をチョイス。これまた200グラム近くはあるのではないかと思えるほどのメガトンパンチ。それでも均一なロゼに仕上がっており、肉そのものの味が濃い逸品。ソースはガストリックを土台にポルト酒や種々のスパイスを。
ちょっと冒険してマディランをグラスで頂いたのですが、スパイシーなソースとピッタシカンカンであり大当たりでした。
デザート1皿目はココナッツのブランマンジェにはっさく、甘夏、ヨモギのパウダー。ココナッツの風味は控えめでありスイスイと胃袋に落ちていく味覚です。ヨモギの苦味が心地よいアクセント。
デザート2皿目はチーズスフレ。こちらもネーミングに比して軽い味覚であり、フォアグラや鴨などヘヴィ級の料理を食べてきた私にとってはちょうど良い味わいでした。ひゃー、それにしても満腹だ。並の胃袋では完走は難しいかもしれません。
小菓子に赤ワインのガナッシュ。少し残しておいたグラスワインと共に食べるとちょうど良い。
旨いコーヒーを早々に飲み干し、おなかがいっぱいだ、と放心状態でいると、
レモングラスのハーブティを追加でお出し頂けました。心温まる気遣いである。お会計はひとりあたり1万円と少し。信じられないくらい安い。こりゃあ人気が出るわけだ。鎌倉の奇跡。まことに素晴らしいレストランでした。
それにしてもシェフの忙しさといったらない。八面六臂とはまさにこのことであり、私のように無限に暇な人種としては申し訳なく感じてしまうほどの慌しさです。

旨い料理をリーズナブルな価格で食べさせてくれるシェフの心意気には敬服するのですが、「地獄への道は善意によって敷き詰められている」とは良く言ったもので、いつか身体を壊してしまうんじゃないかと気が気でない。どうか皆さん電話をする際はコアタイムを外してお願いします。


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「好きな料理のジャンルは？」と問われると、すぐさまフレンチと答えます。フレンチにも色々ありますが、私の好きな方向性は下記の通り。あなたがこれらの店が好きであれば、当ブログはあなたの店探しの一助となるでしょう。
日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。
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