鮨 田なべ／すすきの

ミシュランガイドは賛否両論ありますが、「料理の味だけで判断する」というコンセプトは単純明快で、彼らの味覚の方向性がたまたま私の好みにも合致しているので、結構頼りにしています。

が、あくまで東京版に限っての話。地方版は下駄を履かせているような気がする。北海道ではミシェル・ブラス（☆☆☆）やあらし山吉兆（☆☆）、アウトオブアフリカ（☆）にお邪魔したのですが、いずれも星の数に味が追いついていない。

まあ、ウインザーホテルだけで全てを判断するのもアレなので、今回は札幌の市街地へ。「鮨 田なべ」。堂々のミシュラン3ツ星。食べログでは4.18。10席ほどの小さなお店なのに、表に出ている職人だけで3人。ホールスタッフと裏方を入れたら10人以上従業員がいるのでは？バタバタして落ち着かないし、人件費が食事代にハネてくると考えると、少し身構えてしまいます。
北海道の地酒。最近、日本酒の味がわからなくなってきた。ある程度のレベルを超えた酒だと全部同じに感じてしまう。
前菜はじゅんさいにエビ、タケノコ、ホタテにおひたし。じゅんさいはさっぱりとして美味ですが、中洲の河童と比べると心許ない。エビとタケノコは凡庸。ホタテは良いセンいってるのですが、作り置き感というか、冷やしすぎで食べるのに抵抗を感じるというか、もう一歩。
ガリは塊で漬けたものを都度スライスしてくれます。素晴らしい味なのですが、少なくなったらすぐに追加してくれるわけではなく、あまり気前良く出してもらえないのが残念。
ヒラメ。美味しいんだけど、うーん。ミシュラン3ツ星の先頭打者としては無難。フォアボールで出塁した感じ。
マグロ。おっ、旨いじゃないですか。ちょっとだけ持ち直す。
アジ。じっとりと肉厚。ただなあ、どこかで食べたような味なんですよね。美味しいが感動は無い。
甘エビ。残念ながらありふれた品質。下手すりゃ気のきいた場末の寿司屋でも出てくる。
ツブ貝。歯ごたえがしっかりと残り、臭みもなく上々。なんですが私はホタテ以外の貝類をそれほど好まないので、ノーカンです。
デザートをつまみに変えてもらう。あぶらがにの内子。こりゃ旨い。お酒が進みます。おかわりだ。
イサキ。こちらも美味しいけれど尋常一様。
ムラサキウニ。食べログでは「旨すぎて旨すぎて震える」と絶賛の嵐なのですが、みんな心からそう思っているのかなあ？回転寿司の500円皿に紛れて流れて来て、何の予備知識もなく食べたら「まあこんなもんか」という感想に留まるとレベルだと思うのですが。そういう意味で、会いたくて会いたくてすぐに震えちゃう西野カナは信用ならない。
蒸しアワビを肝ソースで。肝ソースには若干希望を見出すことができたのですが、肝心の本体が十人並み。
お任せで下駄を預けていてもアレなので、自分から積極的に変化をつけて、さんが焼きを追加注文。したのですが、うーん、淡白で旨味が小さい。。。
イクラも平々凡々。なんだか犬の卒倒コメントばかり続いて申し訳ない。あ、犬の卒倒っていうのはワン・パターンという意味です。
お椀はキノコがたっぷり。悪くはありませんが、客は魚介を求めていると思います。
アナゴも特に印象はありません。食べログ上では「飛行機に乗ってでも通いつめたいお店！きゃは☆」のように、内地のグルメ気取りが幅をきかせているのですが、飛行機代を考えれば銀座で使ったほうがよっぽどレベルの高い鮨に巡りあえる確率が高いと思うのだけれども。
ダメモトでネギトロ。覚悟していた通りの味でした。

これはお店ではなくミシュランが悪いですね。あの白いタイヤデブ男のせいだキモヲタ凝縮しろ。当店自体はそれなりに質の良い魚を誠実に出してくれていて、値段もそれほど高くはない。なのに、ミシュラン3ツ星の鮨屋という前評判のせいでガッカリしてしまう。同じ3ツ星の水谷がICBMだとすると当店は焼夷弾クラスなのに。

店内を見渡すと、客のほとんどが外国人。しかもみんな「ワオ！」「アメイジング！」「マーベラス！」のような感想は一切無く、黙々と食べながら首を傾げている感じ。すごく言い訳したくなった。ちゃうねん同じ3ツ星でも札幌と東京じゃ全然ちゃうねん東京の3ツ星はもっともっと感動的に美味しいねん爆発的に高いけどな。

と、いうわけで、くどいようですが戦犯はミシュランと食べログ。当店は値段相応に美味しい鮨を提供してくれています。フラットな気持ちで臨めば結構満足するかも。
物足りなかったので、〆に近所のラーメン「雪風」。思いがけず美味しかった。もっと胃袋がガラ空きの時に出会いたかったなあ。


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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
この本は素晴らしいです。築地で働く方が著者であり、読んでるうちに寿司を食べたくなる魔力があります。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りでわかりやすい。しかもKindle Unlimitedの対象。タブレットに忍ばして鮨屋に行くのもいいです。

グリル満天星／麻布十番

麻布十番には韓国大使館と領事館があって、頻繁に右翼と警察が戦っています。でも、大音量の街宣車が走り始めるのはピッタリ朝の9時からで、紳士協定でもあるのかしら。「美人すぎる右翼」とか「右翼女子」とか出始めるともっと盛り上がるかもしれません。

そんな街に老舗の洋食屋がふたつあります。「エドヤ」と「グリル満天星」。食べログ上ではエドヤが上の点数ですが、いずれも「昔よりレベルが落ちた」との評価。私は昔を知らないので、今だけについてコメントします。
まずはエドヤでオムライス。ランチで1,800円弱。申し訳程度のスープとサラダが付きますが、うーん、高い。。。ソースはフォン（牛の出汁）をキツく感じ、オムライス本体とあまり調和していない。卵は普通。チキンライスはすごく美味しい。
続いてグリル満天星。知人にもらったドリンク無料券を提示。ワインかビールかを選べるのですが、ワインの出自が不明なため、アンパイのビールへ逃げる。

注文したのは「小さな洋食コース」。前菜盛り合わせ＋フライ盛り合わせ＋サラダ＋ステーキ＋プチオムライス＋デザート＋コーヒーで3,500円は中々リーズナブルです。ただ、ひっかかったのが「プチオムライス」。店員をどれぐらいプチなんだと問い詰めると、アラカルトの場合は卵3つだがプチだと2つとの回答。それならば追加料金払うからアラカルトと同じ大きさにすることで合意。
 前菜盛り合わせ。これはガッカリ。スーパーで売ってる惣菜オードブル盛り合わせと大差なし。もうちょっとメイクイットパッスィボゥできるでしょうあなたたち。
エビフライとカニクリームコロッケ。エビフライは正統派で純粋に美味しい。タルタルソースもほっとする味。「ホンモノの天ぷら」と自称するよこ田のえび天の1.25倍ぐらい美味しい。カニクリームコロッケは揚げたてでアツゥイ！悪くないのですが、全然カニを感じることはできませんでした。
サラダは無味乾燥。出しただけ。前菜とベクトルが同じ。そういえば、店内が何やら騒がしい。周囲を見渡すと、60過ぎの年配者ばかりで店内が埋めつくされていました。耳が遠いのか大声でわめき立て、「タバコ吸えないの？」と店員にゴネたりしてうるせぇアルパカぶつけんぞ。ぐぬぬ、覚悟はしていたが、やはり老舗の洋食屋だと客層がこうなるか。
 ステーキは意外にも美味。そのままでも良いし、柚子ソースをかけてもグッド。ジャガイモのグラタン的付け合せもクセになる味。
 〆にオムライス標準サイズ。あう、思ってたよりもデカい。。。連れも女性の割に良く食べるほうなのですが、「全然プチじゃねえ」とギブアップ寸前。ちなみにプチから標準サイズへのキャリアアップはたったの200円の追加で結構とのこと。良心的ですね。

味。デミグラスソースはエドヤよりも澄んでおり私は好き。チキンライスにチキンは入っておらず、コクが少ない。代わりにエビとホタテを散らしてあるのですが、どうも冷凍食品っぽくイマイチです。つまり、エドヤのチキンライスにグリル満天星のソースをかければ完璧になるのではあるまいか。
 デザートの柚子シャーベットはシンプルで良い。ベリーのソースは余計ですな。そうそう、ミント味って非常に身近なテイストなのに、ホンモノのミントを食べる機会ってすごく少ないですよね。
コーヒーは見事にまずかったです。どうしてこうなった。

というわけで、「エドヤ」と「グリル満天星」は甲乙つけ難い結果となりました。ただ、クーポン券（ぐるなびにもある）使ってドリンク無料にして、コース料理でおなかいっぱいになれることを考えると、グリル満天星のほうが割がいいかなあという感想です。

ただ、やはり客層がアレなので、クールでアーバンな私には不向きでした。同じ洋食というジャンルながらも東洋軒とは方向性が全く異なる。当店は高級ファミレスぐらいに捉えておいたほうがいいかもな、と結論づけようとしたその時、連れが「ここは老人ホームの一歩手前ね」と厳しい意見。

私が年を取ったら、どんなお店が居心地良く感じるのかな。色々と考えさせられたお店でした。

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金沢

 北陸新幹線開通。「かがやき」乗車。新幹線のネーミングセンス、結構好き。ただ、金沢が近くなったと世間は沸きに沸いているのですが、実に3時間たっぷりの乗車でした。もっとどこでもドア的画期的時間短縮だと思いきや、そうでもない。
金沢を訪れるのは実に7年ぶり。いつ見てもこの駅はかっこいい。違和感なのが鉄道会社。JR西日本なんですよね。聞くところによると、金沢は関西の気があり、阪神ファンが多いとのこと。道行く人々は標準語と関西弁と名古屋弁が3分の1づつぐらいでなんか変な感じ。
お連れ頂いた「つるつる」という蕎麦屋。越前そばなる、関西風のダシに蕎麦をぶちこんで鰹節と辛味ダイコンにあわせる食べ物を食す。望外に美味しかった。カツ丼はおなじみソースカツ。連れは卵とじ版を選んでいたのですが、まさかのソースカツを卵でとじるという暴挙でした。
夕食は金沢一の名店と名高い「志の助」へ。別記事にて記載。
志の助では腹6分目ぐらいだったので、勢いで地元民に評判の「とっくりや」へ。別記事参照。腹12分目ぐらいになりました。
翌日は「チャンカレ」へお連れ頂く。「チャンピオンカレー」の略で、金沢カレーの原点付近にポジショニングしているらしいです。ちなみに東京で金沢カレーとして有名な「ゴーゴーカレー」は、実は一号店が新宿であり、金沢の人は全然知らないらしいです。

ちなみに「金沢カレー」とは、ドロドロしててキャベツの千切りがあって、やたらライスが多くてそれが見えないようにうすーくルーがかけてあり、その上にソースがかかったカツがのってあり、フォークで食べるというものです。まああれだ、べつに大騒ぎするほどのものではない。
おやつは「むらはた」。北陸一のフルーツパーラーらしいです。そう、石川県民は日本で一番アイスを食べる人種らしいです。アイスに限らず、甘味全般が好きなんですって。
水曜日かつ夕方だったので、近江町市場はほとんどが閉店。美食は諦めて金沢駅へ。
駅ビルで土産物屋と郷土料理屋が集結したスペースへ向かい、食べログで評判が良かった「金沢 まいもん寿司」へ。んが、全然美味しくなくて最後の最後で凹みまくりまクリスティ。
アナゴの一本寿司も下品の極み。金沢関係ないし。
アラ汁は具が多くやや満足。
なんですが、人が食べてる最中にドンドコドンドコ持ってきて、しまいには何の確認もなしに鉄火巻きを差し出してくる。こんなに慌しい鮨屋は初めて。まあ、観光客向けだし、なんのリサーチもしなかった私が悪いのだけれども。

そんなわけで、期待していたよりも食事に恵まれなかった旅でした。どうも観光客ズレし始めているような気がするなあこの街は。まあ、いくつか気になる鮨屋は残してるので、次回のお楽しみとしておきましょう。

とっくりや／金沢


ビューティーホクリクというWEBマガジンで大絶賛されていたので突入。
予約なしでしたがカウンターに滑り込むことができました。入店後もひっきりなしに客が訪れ、満員で諦めて帰っていった所を見ると、人気店なんでしょう。当店プライベートブランドの生酒で乾杯。
マグロの山かけでスタート。海苔の風味がバリっと効いていて良かったです。
刺身盛り合わせ。噂には聞いていましたが、これが本物の盛り合わせと言わんばかりの盛り合わせです。豆腐一丁ぐらいの容積にギッチギチに詰め込まれた刺身のジェンガである。
天守閣を食べきってもひっきりなしに現れる魚群。
構成要素をひとつひとつ確認していくと大騒ぎするほどのネタでは無いのですが、とにかく量で押してくる。
最下段にはなぜか冷奴。こういう形で巡りあったのは生まれて初めてです。
カニサラダを注文。これはサラダでなくカニそのものである。
必死こいて脚を食べきると、ようやくサラダらしくなってきた。まだまだカニカニしてるんですけどね。

ひとつひとつの品質が最上級かと問われれば首を傾げるし、価格も決して安くはないのですが、いかんせん全てが豪快なので脳が色々と勘違いして満足してしまう。そういう意味で、アリなお店だと思います。男6人とかで色々食べながらワイワイガブガブするのが正解かも。

そうそう、隣のカップルが同僚以上恋人未満の女先輩男後輩で何やら楽しそうでした。男子が半タメ語で社内の噂話をしながら浮かれている。私は基本的に Been There Done That なのですが、職場恋愛だけは未経験ですごく憧れる。そんな夜。


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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。
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鮨 志の助／新西金沢

 食べログ4.13。「金沢の鮨の頂点」と名高い当店へ。
 カウンター8席のみの小体なお店。なんですが、大将が1人で全てをまかなっており、明らかにまわっていない。ゲストのほとんどがヒマしてます。大将はリズミカルに踊っているような所作でクールなんですけどね。
 ともあれ、日本酒でスタート。石川の地酒は3種の用意。
 アカイカ。ぬるりと甘く、最初から期待させてくれる一品。ただ、シャリが小さくゆるい握りで流線型ではなく球体に近い。好きなスタイルじゃない。
 ノドグロ。嬉しいですね近海物。味が濃くスモーキーで抜群に美味しかった。
 ガスエビ。こちらも日本海ならでは。とにかく甘く官能的。絶品。
 バイガイ。ザクザクと印象的に歯ごたえ。少し臭みが残るのが残念。そうだ、そもそもそんなに好きな食材じゃなかった。
 ウニ。ごく小さなおにぎりみたいなシャリの上に、スプーンで丁寧にちょこんとウニを載せる。うーん、意図がよくわからん。バリっと軍艦にしちゃえば良いのに。味は悪くないのですが、色々と考え込んでしまい、楽しめませんでした。
 キス。キスの握りというか生って珍しい。ただやはり珍しいだけあって、イマイチでした。やっぱ天ぷら向きの魚なんでしょう。
 トロの炙り。こちらは唸るほど美味しかった。当然に築地から引いてきたものでしょうが、旨いものは旨い。マグロってなんとも華やかな食材ですね。
 アジ。こちらも満点。シャリが小さい分、相対的にネタが大きく感じ、贅沢な気分。いつまでも咀嚼し続け幸せな1分間でした。
 タイの昆布〆。これは好きじゃなかったです。昆布の旨味が強すぎてタイの味が全然感じられない。昆布の風味どころかヌメリまで出てきており、意図的なのかもしれませんが、私の口には合いませんでした。
 蒸しアワビ。凡庸。もちろん美味しいのですが、感動はありません。
 アナゴも蒸しすぎ。ぐにゃぐにゃの離乳食みたい。ただ、これほど柔らかいのに原型は留めているあたり、すごく工夫しているのだとは思います。
 お椀はタイのアラ。シンプルに美味しかったです。
〆はネギトロ。これは製造工程を含めて楽しかったです。明らかにトロなブロックを太ネギと共にザクザクと粗挽きミンチ。サイコロ程の大きさを残したまま豪快にシャリで巻きつける。海苔の上質な香りが寄り添い、びっくりするほど美味しかった。

そして度肝を抜かれたのがお会計。「都内なら2万円前後、、、地方だから1万5千円ぐらいか。。。」と覚悟していたのですが、提示された請求額は9,600円！！！！くぁwせdrftgyふじこlp。鮨屋でこんな金額見たことねえ！夢から醒める夢をみたような気分です。

様々な技巧がほどこされた芸術的な鮨というよりは、上質のネタをシャリにのっけただけな作風のお店ですが、とにもかくにも費用対効果が抜群すぎる。今度お邪魔するときは、ツマミも織り交ぜながらガツンガツンに飲んで2万円を狙っていこう。


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この本は素晴らしいです。築地で働く方が著者であり、読んでるうちに寿司を食べたくなる魔力があります。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りでわかりやすい。Kindleとしてタブレットに忍ばせて鮨屋に行くのもいいですね。

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