白鷹／胡町

広島ではトップクラスの有名店。60年近く続く老舗です。60年って原爆とかもうすぐそこじゃないですか。

食べログでは20件の口コミしかなく、「全て時価」「高い」「広島一」「量が少ない」などなど気になるワード満載。少々ビビってしまいましたが、繁華街でこれだけ長い間やってこれているのだから、何か意味があるだろうとお邪魔することに。
 お酒は非常にリーズナブル。東京のインチキ創作和食よりも全然安い。
 お通しのじゅんさい。じゅるりプツプツと楽しい食感。美味しい。
さて、ここからは全て時価のアラカルト注文。自分のセンスを 信じます。まずはきぬかつぎ。小さいサトイモですな。ぬめっとした歯ざわり。及第点。
 「このあたりのものを盛り合わせで」とお願いしたお造り。タイは前日のなかしまよりも食べ応えがあって嬉しくなる。キスの昆布〆は柔らかな旨味がきいており、これまで経験したキスの中では最も扇情的で興奮してしまいました。こう書くとなんだかいやらしいですな。イカのウニ巻きはイカのぬめぬめ感とウニのぬるぬる感が合体してぬめるぬめる。素晴らしい。トリガイも噛めば噛むほど味が沁み出る。こんなガムあったら売れるのに。クロレッツトリガイ味。売れねーよ。
 アジの南蛮漬け。ま、まさかアジを丸々一匹南蛮漬けにして出してくれるとは。。。あまりの迫力で周囲の視線がこちらの皿に集まります。漬け汁もタマネギも長ネギも非常に品が良く、ちゃんとした料理屋が本気で大衆料理を作ったらこうなるのか。。。感激しました。
 タイの頭をあら煮にしてもらう。ひとり一匹すごい量。器はビュッフェキャセロール程の大きさの蓋付の皿で大迫力でした。
 調理中のアスパラが珍しい色をしていたので尋ねると「広島で採れた紫アスパラ」とのこと。食べたことがない食材だったので、てんぷらにしてもらう。驚くほど美味。瑞々しい一方でホックリ。品の良い旨味がカリっとした衣を伝って舌先に流れ込んできます。シンプルですが、本日一番のお皿。
最後はタンシチュー。粘性が高く舌なのか何なのかわからないぐらい煮込まれていました。もう少しタンの食感を残して欲しい。あとクラッカーも微妙。日本料理なんだから、おこげとかにすれば嬉しくなっちゃうのにな。

気になるお会計は16,000円。覚悟していたほどは高くなく一安心。アラカルト注文であることを加味するとかなり割安。

ただ、やはり経験値を求められるお店だと思います。自分の好みや主張を的確に料理人に伝えることができるかどうかが分水嶺。いくら勧められても好きじゃない食材であれば毅然と断る勇気。たとえ素晴らしい食材であっても興味がなければ価格ばっかりが跳ね上がる一方で感動はそこにはありませんものね。

好きなものを好きなだけ。アラカルトの醍醐味であり、店側にとっても客側にとってもアキレス腱。ワガママ言ったもの勝ち、嫌われたもの負け。

私は結構好きですよこのお店。頼れるものは己のKKDのみ。ただ、常連になってしまうと流されてしまいそうなので、ある程度距離をとりつつたまにお邪魔できればと思います。

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黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

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季節料理なかしま／白島

季節料理なかしま。2013年のミシュランにおいて、広島で唯一ミシュラン三ツ星に輝いた日本料理店。店内は高級和食というよりは、雰囲気の良いうまいもん屋という感じ。おかみさんの気さくな対応が小気味よく、バイトちゃんがかわいかったりもする。そう、家族経営の真面目なお店なんです。
日本酒3種飲み比べ。せっかくなので全て広島のお酒で整えました。
「雨後の月」はフルーティで親しみ易い。「奏」は単品では印象が薄いものの、食事と合わせるとスルスルと飲めて実は一番好きかも。宝剣はよくある美しい日本酒といった感じ。
かにしんじょう椀。自慢の出汁にたっぷりのカニ。まず、出汁が素晴らしい。繊細とは対極にあるパワーのあるカツオ。旨味たっぷり。カニの量もとんでもなく、一皿目でノックアウト。本日の勝利を確信。
12時から時計回りにタイ、カツオ、蒸しアワビ、水イカウニ巻き、シマアジ。タイが最高たい。シマアジも上々。蒸アワビも旨味を存分に引き出されており大満足。
ワサビがピンと張り詰めて美味しく感動していると、店の奥から本体を持ってきてくれました。なんじゃこら。嘘みたいに大きい。ワサビってここまで成長するの？
蓮根まんじゅう。粘り気のある蓮根をカリっと揚げ、香り高い海苔で包み込む。あんがちょっと品のない味付けで残念。饅頭自体はとても美味しかった。
蒸しアナゴ。香ばしく焼いたのちにふっくらと蒸しあげる。ここでもワサビが大活躍。
一味をふって陰干ししてから焼き上げる。太刀魚のヴァンドパイユ（違）。太刀魚ってこんなに脂が豊かなんだ。知り合いが東京湾で太刀魚釣って腹を割いたら黒く長い人間の頭髪が大量に出てきてひっくりかえったという話を聞いてから距離を置いていた食材でしたが、うむ、やはりうまい。
焼き茄子と鯛の子。茄子はあっさりした食材なので、調理がシンプルすぎるかも。鯛の子はまあまあ。
大ぶりのタコを厚い衣でガリっと揚げる。酒のつまみに最高ですな。もうちょい量欲しい。
巨大なはまぐりに出汁のジュレ。地元のアスパラとトマト。すごく美味しいのですが、もっと序盤で出すべきだと思います。
お食事はイノシシの雑炊。出汁がとにかく美味しく雑炊として素晴らしいのですが、イノシシが超邪魔だ。旨味よりも臭みのほうが強烈に伝わってくる。惜しいです。
お漬物はシンプルで良い。
甘味の抹茶チーズケーキ。量が少なく抹茶のコクも中途半端。もっと振り切っていいと思います。

目が覚めるようなお椀から始まったものの、デクレッシェンド気味に収束。最後はバコーンってスマッシュで決めるような感動的なお皿が欲しいかも。ただ、これまで訪れた三ツ星店の中では断トツの費用対効果。これまた東京だと倍近くとられるんだろうなあ。

また、当店にとってミシュラン三ツ星という称号は不要なのではないでしょうか。瀬戸内および中国地方の土地のものを誠実に調理して妥当な価格で提供し、常連を大切にするとても真面目なお店。三ツ星なんか取っちゃうと、世界に遍く知れ渡り、全然違う土地からやってきて好き勝手言いまくる奴ら（私です）が集まり、お店の雰囲気も乱されますもん。でも、当店が次のステージに進むための階梯と考えれば、、、うーん、難しいところですな。

ミシュランの功罪について色々と考えさせられた一夜でした。


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立石飲み屋巡り vol.2／京成立石

栄寿司では腹4分目程度に留め、酒場を求めて引き続き魔界村を散策。
蠱惑的な入り口に健康的な太陽。なんとも芸術的なワンシーン。
後述の「鳥房」は15時オープンとのことだったので、たまたま目に付いた名も無き酒場へ突入。
13時でこの客入り。この後すぐに満員になり、店員の手数が足りなくなるというフル回転っぷり。なんちゅう街や。
引き続きビール。グラスをガッチガチに凍らせており気持ちが良い。この後ハイボールを注文すると、氷を一切入れない男らしさ。体感では一般店の2倍量。
島らっきょうは若干辛味が強いものの、スターターとしては○。
鶏皮ポン酢。これは美味しい。ジャンクフード的な脂身と濃い目のポン酢が絶妙にマッチ。
12時から時計回りにとりわさ（鶏ささみ）、レバ刺し、ハツ刺し。とりわさは新鮮でクセが無いものの旨味もなく印象に残らない。レバ刺しは適度な鉄分を感じられて美味。ハツ刺しは刺身こんにゃくのような味わいでまずかった。
店員さんが忙しそうだったので、毎度毎度注文するのを控えるためにメガジョッキ。恐らく1リットル近くある。全然減らない。
小海老のフライ。揚げたてアツアツではあるものの微妙。
イワシを焼いたやつはナイス。苦味と旨味がホロホロと口の中で解きほぐされ、自動的にビールがすすみます。

きちんとしたテーブル席でじっくりと腰を据えて飲むことができました。滞在時間3時間。メガジョッキにかけた時間2時間超。
鳥房に戻る。ナメてました。すっかり行列。ここでも30分近く待ったかな。そうそう、この街はやたらと自転車が多い。しかも横柄にチリンチリン鳴らしながら迫ってくるのでムカつきます。ただ、立石の通行人の半分は人殺しらしいので、サッと道を譲り文句を言われる前に土下座する勢いで過ごします。
店内に入る。「ああー！もう！もっと詰めて詰めてうらぁあああ！」と店のおばちゃんにいきなりブチ切れられる。くわばらくわばら。相席でゴメンナサイどころかテトリスみたいにギッチギチに詰め込まれ、たとえ食事中であっても席替えを強要されるシステムです。「ビール？3人？じゃあ2本ね」と注文も勝手に決められます。
お通しの煮込み？よくわからんが味が濃くとりあえず酒は進む。
ポン酢刺し。ポン酢好きだなこの街は。大量のネギと濃い目のタレ、程よい辛さの鷹の爪。「おい！カサ忘れてるよバシッ！」と、オバチャンが客をドツいてました。私が目撃しただけでも3人ぐらいしばいてました。
「から揚げ（時価）」を恐る恐る注文すると、「3人だから3つね！」と一方的に数量まで決められる。それにしてもすごい大きさ。うまくバラせばケンタッキー4つぐらい取れるのではないか。最初は美味しいのですが、量が多すぎて終盤は飽きる。「おい！もっと詰めて！そんなんじゃ後から入れねえだろうがくらぁああああ！」一番怖いのはオバチャンの服装。ヒョウ柄と花柄のミックスなの。
〆は餃子の有名店へ。ここもちょっとした行列。
ここにおいてもビール。久々だこんなにビール飲むの。
水餃子。皮を楽しむ。モチモチ美味しい。常連風の客は皆、水餃子を注文していたので、これが一番良いのかも。
ニラ焼き。大量のニラとなぜか卵焼きが入っている。イマイチ。
焼き餃子。コチラはオーソドックス。焦げ目がバシっと決まっていて良い。ただし満腹。もうだめ限界。
反省会でサンマルクカフェ。正午から20時まで良く食べ良く飲みました。

なんだかんだで使ったお金は10,000円弱。決して安くは無いですな。まあ、昼間っから延々ダラダラ酒を飲むことが街から許されており、その仕組みに身を委ねる余興と考えれば充分に満足できます。日曜日とあり定休日が多かったのが残念。今度は平日にチャレンジ。

立石飲み屋巡り vol.1／京成立石

赤羽飲み歩きがすごく楽しかったので、東京下町ディープエリアに興味を持つ。となるとやはり、お次は立石ですな。
立石および森下在住の友人と共に、超魔界村の探検へ。
「日曜の商店街、全部シャッター降りてるよ。てゆーかあたし、近くに住んでるだけで、ここらへんの飲み屋なんか知らないし。栄寿司？あ、そこ右曲がったとこ」ってアンタめちゃ詳しいやんけ。
わお！日曜正午でこの行列！普段なら待つのは嫌ですが、本日はダラダラすることを前提に散策しているので、30分待ちでもちっとも気になりません。
新鮮さを損なっているんじゃないかと疑いたくなるネタケースの出立ち。手づかみで食べるには躊躇する清潔感。
2本のビールを3人で分かち合いながら、飲み歩き開始！
生ホタテ。驚くほど肉厚。中々に新鮮であり、下町の立ち食いとは思えないクオリティ。
サバ。1カン110円ですが、正直コレが一番美味しかったかもしれない。適度な脂にふんだんな旨味。素晴らしい。
コハダはワサビも酢も強烈で、何を食べたのかわからなかった。
タイの昆布〆も仕事が足りていない。タイの味を引き出すでもなく旨味を強調するでもなく中途半端。
大トロもうーん、スジが多くてなんだかね。
サーモンの炙りもスシローレベル。もっと脂がタップリの固体を使用してバシっと焦げ目をつけたほうが良い。
ウニは色が悪い割にはまあまあ。悪くないです。
イクラは存外に美味しかった。量もタップリでお得だと思います。
アンキモの握りって初めて。ねっとりと質感で好み。
アナゴはツメがでろでろではあるものの、大ぶりなネタをふっくらと蒸しており良かったです。

これだけ食べて、ビール4本飲んで8,000円チョイ。まあまあですな。行列と立ち食いで落ち着かないのと当たり外れが大きいことを考えると妥当な満足感だと思います。ただ、「立石でハシゴして立ち食い寿司なう」的なエンターテインメントと考えれば楽しい。同じ価格帯で純粋に寿司を楽しみたいのであれば、すし三崎丸に行きましょう。

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