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ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化し◎〇△×と記した

年間を通じて外泊が多いので、ここ数年で滞在した高級・有名とされているホテルを一覧化しました。

◎〇△×と記していますが、これは私が滞在した時点における感想であり、価格や為替の変動、混雑度合い、当時のスタッフの対応など偶然に因る部分も多いので、話半分に捉えてください。また、ハイアットやヒルトンは最上級会員であり、ひらまつは株主なので、素で予約する場合とは対応が異なるかもしれません。

費用対効果も重要視しています。お金に糸目をつけないお金持ちの方々とは観点が異なることをご承知おきください。

ところで、私は子連れ客とそれをコントロールできない宿泊施設を憎んでおり、そういった客層が支配的なホテルは自然と△や×が多くなります。しかしながら、これは見方を変えれば家族旅行に向いたホテルを選ぶ指標となり得るかもしれません。


【ハイアット】
<北海道>

<関東>
△:ハイアットリージェンシー東京ベイ

HRMT STAGE(エイチアールエムティー ステージ)/恵比寿

株式会社ひらまつが恵比寿にオープンした「HRMT STAGE(エイチアールエムティー ステージ)」。都内では超久しぶりの新店舗ということで話題を集めました。恵比寿駅から代官山方面に歩いて5分ほどの場所に位置します。
ひらまつらしからぬ派手派手な店内(画像は食べログ公式ページより)。ラズベリーピンクをアクセントにしたモダンな劇場風の内装であり、音叉型のカウンター席を中心にテーブル席や個室も備えており、なんともイマドキな誂えです。
アルコールも親しみやすい価格設定であり、これまでのひらまつ系とは一線を画す割り切り方。ボトルも手頃でワインのペアリングも用意されており、若年層でも充分に手の届く価格帯です。
アミューズはグジェールにお出汁。明石焼きのように見えなくもないですが、お出汁はウォータードリッパーを用いて長時間かけて水出し抽出しているそうで、和のニュアンスを感じさせる磨き込まれた清澄な味わいです。
赤パプリカを滑らかなムースに仕立て、その隣にトマトのエキスを丁寧に抽出した白いガスパチョを重ねた冷製の一皿。赤パプリカの甘く芳ばしい風味と、トマトの澄んだ酸味・旨みが層になって溶け合います。夏らしい清涼感と野菜本来の瑞々しさが際立つ洗練された前菜です。
稚鮎をカリッと揚げたフリットに実山椒の爽やかな香りとほろ苦い刺激を効かせ、山形の「だし」を再解釈したソース(?)を敷いたひと品。稚鮎特有の繊細な身の甘みと内臓の上品な苦味を楽しみつつ、「だし」の鮮やかな季節感が印象的。
お魚はコロダイ。イサキの仲間だそうで、そのふっくらとした身質を活かしつつ、貝の旨みを凝縮したクレーム・ド・コキアージュ(貝のクリームソース)を合わせます。まろやかな乳脂肪のコクが魚の繊細な味わいを優しく包み込み、これぞフランス料理と納得させるソース使いです。
メインは豚肉。しっとりと柔らかく肌理が細やかで、噛むほどに赤身のジューシーな旨みが溢れ出します。併せるソースはシャスール(猟師風)で、どこかハヤシライスを思わせる芳醇な味わい。フランス料理の伝統を感じさせつつ、現代的なクリアさを保った味わいです。
〆にリゾットが出てきました。ムール貝から溢れ出た濃厚なエキスの旨みを、心地よい歯ごたえの米の一粒一粒に上手く吸わせています。イマドキのスタイルだからといって変なカレーを出したりしないのが良いですね。
デザートは桃のコンポートにカカオパルプのアイスを合わせました。カカオの果肉が持つトロピカルで爽やかな酸味と旬の桃のジューシーな果肉の甘さが良く合う。軽やかで後味の良いフルーティーなデザートです。
お茶菓子とハーブティーでフィニッシュ。ごちそうさまでした。

驚きました。ひらまつ系のレストランは良くも悪くも年寄り臭いお店が多い印象だったのですが、当店が体現しているのは成熟期を迎えた日本の高級フレンチシーンにおける実験的かつ大胆なパラダイムシフトそのものと言えるでしょう。グランメゾン文化の象徴であったひらまつが自らの伝統を解体し再構築を試みたという事実だけでもその意義は計り知れません。なにより好感が持てるのは、ファインダイニングという敷居そのものを解消し、若い美食家やカジュアルな会食を求める新世代の顧客層に積極的に扉を開こうとする姿勢です。

今回はコースでお願いしましたが、アラカルトでの注文も可能とのこと。フレンチはもちろん、ピザやパスタまで何でもありの垣根を越えた旨いもん屋としての顔も持ち合わせており、方向性としては「ESPRIT C. KEI GINZA(エスプリ セー ケイ ギンザ)」に近いものを感じました。次回はぜひ、よく食べよく飲む仲間たちと共に、アラカルトで端から片っ端に頼み倒してみたいと思います。仕込み大変そう。

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みんなのうなぎ~黒船~ 那覇あっぷるタウン店/おもろまち(那覇市)

おもろまちの那覇あっぷるタウン2階レストラン街に入居する「みんなのうなぎ~黒船~」。沖縄には珍しい鰻料理のチェーン店です。
店内はファミレスのような雰囲気で、テーブル席を中心に50席近くはありそうです。何故かアジア系の外国人ゲストが多く、ガイドブックか何かで特集されたのかもしれません。メニューブックにはサラダバーの記載がありましたが、私がお邪魔した際はサラダバーは閉じられており、私の心も閉じました。
お得なランチセットのようなものはなく、通しでグランドメニューのようです。わたしは「ひつまぶし御膳」を注文。1尾を用いた「極」でお願いし、3,630円です。
鰻ですが、うーん、これは、少なくとも私の舌には全く合わないですねえ。スーパーの惣菜コーナーで売られているような味わいで、私には脂の質が悪く旨みよりも生臭さが先に立ち、タレでマスキングを試みてはいるものの、甘ったるいだけで深みやコクがなく、素材の貧しさを隠しきれていません。何だか焼き鳥のタレに近い風味である。
また、ひつまぶしといえば、薬味をのせて味変を楽しむのが醍醐味のはずですが、その薬味の量が少ないオブ少ないで、ノーマルな鰻丼との違いがよくわかりませんでした。焼きも表面をなぞる程度で、香ばしさはほぼ皆無。カットも一般的なひつまぶしのそれとは大幅に異なる。私が知るひつまぶしとはまったくの別物であり、当店を出店する前に名古屋でひつまぶしをどの程度調査したのか興味があります。
お椀には肝が含まれておらず、また、出汁の香りも旨みも感じられません。私には「お椀をお付けしました」という事実を作るためだけに存在しているとしか思えない、形式だけの一杯に感じられました。
以上で3,630円というのは高杉晋作。私の金銭感覚では1,280円ぐらいでちょうどいい。というか、スーパーで買って家でパックご飯を食べるのと大差ない食後感です。「彦 本店(ひこ)」にせよ、私は沖縄の鰻料理が体質に合わないのかもしれません。

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寒い季節は沖縄で暮らしているので、旅行やゴルフだけで沖縄に来る人よりかは一歩踏み込んでいるつもりです。沖縄の人ってネットに書き込みしないから、内地の人が知らない名店が結構多いです。
沖縄通を気取るなら必ず読んでおくべき、大迫力の一冊。米軍統治時代は決して歴史のお話ではなく、今の今まで地続きで繋がっていることが良くます。米軍の倉庫からかっぱらいを続ける悪ガキたちが警官になり、教師になり、ヤクザになり、そしてテロリストへ。沖縄戦後史の重要な事件を織り交ぜながら展開する圧巻のストーリー構成。オススメです。

ラ・プリマヴォルタ (La Prima Vorta)/はりまや橋(高知市)

高知市はりまや町にある、地元の食材を活かしたイタリアンレストラン「ラ・プリマヴォルタ (La Prima Vorta)」。食べログでは百名店に選出され、ゴエミヨにも掲載されています。
店内は開放的なオープンキッチンが目を引きます(写真はゴエミヨ公式サイトより)。厨房に面したカウンター席にテーブル席がいくつか用意されており、暖色系の照明とキャンドルの灯りが落ち着いた雰囲気を演出しています。

諏訪恵治シェフは地元のイタリア料理店で経験を積んだ後、東京でも腕を磨きました。現在は高知ならではの健やかな地野菜、とびきりの鮮度を誇る魚介類、土佐あか牛や地鶏といった固有素材の価値に着目し、これを主体とした料理の構築を目指しています。
アルコールは7杯のフルペアリングが8,500円、4杯のショートペアリングが5,500円と良心的な価格設定。ペアリングといっても苦手な酒類は外してくれるなど、いくつかの選択肢を与えてくれるのが良いですね。量もたっぷり注いでくれます。
アミューズの手が込んでおり、なかでも写真上のタルト(?)がお気に入り。高知の山間で昔から食べられて来た「もちきび」を用いており、その素朴で力強いもちもちとした食感が印象的。ホタテの貝の旨みが寄り添い、一口の中に滋味が凝縮されています。
マグロのタルタル。マグロの脂の乗った濃厚な旨味を、白瓜のみずみずしい清涼感と海藻のヨードを思わせる磯の風味が受け止め、全体を洗練された印象に仕上げています。
ガスパチョ。定番のトマトを使わず赤パプリカで仕立てており、まろやかで奥深い甘みと穏やかな酸味が印象的。白桃の瑞々しい果実味がほのかな甘さを添え、削った仏手柑が独特の柑橘の香りとほろ苦さをまといます。
自家製パン「パン・オ・レ」。牛乳を主体に仕込んだパンであり、ほのかな乳の甘みとコクが際立ちます。生姜の辛みと香りを層状に仕込んだ自家製バターも良いですね。ところでいきなりフランス語が飛び出てきましたが、全体を通してフレンチのニュアンスが強く感じられるコースであり、そのあたりのボーダーは旨けりゃいいじゃんスタイルなのかもしれません。
お魚料理はコダイ。上品で締まった白身に、アサリの潮の旨味が染み出し、魚介の旨味を上手く重ねています。敷かれた白茄子はとろりとした食感でクセがなく出汁を吸い込んでおり、ツルムラサキのぬめりと青々しい風味が全体に野趣を加えています。
お口直しにドラゴンフルーツ。強い甘みや酸味を主張しない果物なので、なるほど前の料理の余韻を優しくリセットするに丁度良い箸休めに感じました。コース全体の緩急をつける、さりげないながらも計算されたひと品です。
メインは土佐和牛のフィレ。赤身と脂のバランスが良く、火入れも見事でしっとりとやわらかい食感と肉本来の旨味がしっかりと感じられます。合わせた旬の無花果は、とろりとした果肉の甘みと微かな酸味が肉の脂に寄り添い、ソースのように機能します。とても美味しいだけに、もっと量を食べたいストレスを抱いてしまいました。
〆のパスタ。グリーンレモンの爽やかな酸と香りが麺全体を軽やかに包み、ピーマンの青い苦みがアクセントとして働いています。仕上げの山椒がピリッとした刺激と柑橘系とはまた違う清涼感をもたらし、夏らしい瑞々しさが食後感として刻まれました。
ひと皿目のデザートはライチのわらび餅(?)とブドウのタルト。プルンとした喉越しの餅にライチ特有の甘く華やかな香りをまとわせることで、和にトロピカルなニュアンスを加えているのが意欲的でとても良い。
メインのデザートはコーヒー風味の泡。見た目とのギャップが大きい味覚であり、その驚きのインパクトが強すぎて、肝心の中身の記憶が薄れてしまうほどです。味わいそのものよりも演出として記憶に刻まれるタイプのデザートでした。
青紫蘇と胡麻の小菓子に黒文字のお茶を併せてフィニッシュ。ごちそうさまでした。

以上のコース料理が1.7万円で、アルコールのペアリングも付けてお会計はひとりあたり2.6万円ほど。地元の上質な食材を素材コンシャスに楽しめるのが良いですね。個人的にはそこまで皿数を多くせず、これだという料理にフォーカスして量を増やして欲しいなあと思いましたが、まあ、好みは人それぞれ。いずれにせよ、高知に観光で来る機会があれば、真っ先に予約を入れておきたいレストランであることには間違いありません。

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イタリア料理屋ではあっと驚く独創的な料理に出遭うことは少ないですが、安定して美味しくそんなに高くないことが多いのが嬉しい。
イタリア20州の地方料理を、その背景と共に解説したマニアックな本。日本におけるイタリア風料理本とは一線を画す本気度。各州の気候や風土、食文化、伝統料理、特産物にまで言及しているのが素晴らしい。イタリア料理好きであれば一家に一冊、辞書的にどうぞ。

ラ ベイエ(LA.VEILLEE)/恵比寿

恵比寿と広尾の間あたりに位置する老舗のフランス料理店「ラ ベイエ(LA.VEILLEE)」。どの駅からも徒歩10分以上を要し、また表の看板を確認しなければ営業中であることが判別しにくい奥まった店構えですが、勇気をもってドアを開きましょう。
L字型カウンターのみの小さなお店であり、シェフが独りで切り盛りしています。レトロな喫茶店のような落ち着いた雰囲気で、なるほど店名の「夕食後から就寝までの宵のひととき」というニュアンスがしっくりきます。
私は「ハンバーグステーキプレート」を400グラムでお願いしました。200グラムの肉塊がダブルで直列する圧巻のボリューム。これにスープが付いて2,500円とは食べる前から大変お値打ち。「シェイクツリー」の「ワイルドアウト」を彷彿とさせるプレゼンテーションです。
アングルを変えてもう1枚。ジャガイモのグラタンには生クリームとチーズが組み込まれており、ホクホクとした素朴な甘みが広がります。添えられたオムレツは小さめながら卵の風味そのものがはっきり出ており食べ応えがある。十六穀米は香ばしく炊き上げられており、プチプチとした食感が小気味よいアクセント。
主役のハンバーグは滑らかに練り上げられており、ふっくらと厚みを持たせて焼かれています。玉ねぎが含まれているのか適度に甘く家庭的な優しい味わい。ソースはナスをペースト状に煮込んだもので、果肉のトロミが肉汁と渾然一体となって後味を長く残します。400グラムでもペロリである。
美味しかった。このエリアでこの質この量のハンバーグをたっぷり食べて2,500円は大変お値打ち。和牛ロースステーキや鮮魚のソテーのプレートもあるようなので、次回はそちらも試してみたい。いや、やっぱり夜にワインと共にかなあ。

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7年ぶりのクルーズ船は、デジタル化と引き換えに人の温度を失っていた話

前回はクルーズ船でワーケーションは可能かどうかを検証するという愚かな試みについて述べました。この記事では、7年ぶりに乗船したプリンセス・クルーズ(私の推しの船会社の名前)につき、7年の間に生じた様々な変化について書き留めておこうと思います。


<プリンセス・メダリオン・クラス>
今回、初めて実際に体験することになったのが、「プリンセス・メダリオン・クラス」という仕組みでした。存在自体は事前に知っていたのですが、実際に自分の身で使うのはこれが初めてです。500円玉ほどの大きさのコイン型ウェアラブル端末を、首から下げたり、クリップやリストバンドで身につけて過ごすというもので、従来のプラスチック製クルーズカードに取って代わる存在です。

このメダリオンでできることは多岐にわたります。客室のドアは鍵をかざす必要すらなく、前に近づくだけで自動的にロックが解除されます。専用アプリから飲み物や軽食を注文すれば、船内の現在地を検知したスタッフが、こちらの居場所まで直接届けてくれます。バーやショップでの支払いも、端末をかざすだけで完了する非接触決済です。広い船内で家族や友人が今どこにいるかもマップ上でリアルタイムに確認できます。港でのチェックインや寄港地での出入りも、タッチレスでスムーズに行えるようになっています。

技術としては、なるほど大したものだと素直に感心します。しかし、実際に使ってみると、素直に喜べない部分もいくつかありました。
まず、位置情報が把握されているというのは良し悪しです。客室係の側も私の居場所を把握しているようで、部屋にいると分かっているせいか、掃除に来てくれない日がありました。また、部屋のドアが近づくだけで勝手に解錠される仕組みは、便利という以上にどこか気持ちの悪さがあります。誰かに待ち伏せされていたら、押し込み強盗などいとも簡単でしょう。会計についても、気づけば勝手に決済が済んでいるという状態で、これもまた妙に落ち着かないものがありました。
船内を見渡すと、ゲストの誰もがスマートフォン片手にメダリオンアプリを操作しており、どこか最近のディズニーランドのような、情緒に欠ける光景になっていました。避難訓練すら、動画をスマホで視聴して集合場所でメダリオンをタッチするだけという簡略化された形式に変わっており、本当にそれでいいのだろうかという疑問も残ります。

船内で働くスタッフの数も、以前より減ったように感じました。対面での手続きが必要な場面では、決まって行列ができています。優れたテクノロジーであり、考え抜かれたシステムであることは理解できるのですが、何でもかんでもデジタルに置き換えればいいというものでもないのでしょう。人は結局のところ、対面で誰かに相談したい生き物なのだと思いました。


<設備>
さすがコロナで世界にその名を轟かせた船だけあって、レストランの前には消毒液がきちんと設置されており、手洗い場も以前より増えていました。

他方、情報提供の面はとにかくデジタル一辺倒になり、全体的にどこかそっけない印象を受けました。紙媒体での案内が減ってしまったのは少し寂しく感じるところ。スタッフがスマートフォンをポチポチと操作しながら対応する様子も、正直なところあまり感じの良いものではなく、傍から見ると遊んでいるようにすら映ってしまいます。船内のあちこちに設置されたデジタルサイネージも、クルーズ船という空間の雰囲気にはどうにも馴染んでおらず、かえって分かりにくくなっている印象すらある。

ここまでデジタルに依存していると、もしシステムに大きなトラブルが起きた場合、船内はちょっとしたパニックになるのではないかと心配になります。どのようなコンティンジェンシープランを用意しているのか気になるところです。
寄港地では市街地までのシャトルバスも無料では用意されなくなっていました。有料のチケットを購入する必要があり、車で10分の距離が往復で30USDも請求されます。

それならばと地元のタクシーを使おうとしても長蛇の列。地方都市だと配車アプリも使えません。寄港地で市街地に遊びに行くことは最初から分かっているのですから、その分の輸送手段くらいはクルーズ代金に含めておいて欲しいところです。これまでの少なくないクルーズ旅行において、こうした不便を感じたことはありませんでした。


<客層>
覚悟していたよりも年配の方の割合はさほど高くありませんでした。むしろ若年化が進んでいる印象で、子連れの家族連れも多く見かけました。
そうした乗客たちの様子はホテルのクラブラウンジや空港のエアラインラウンジの雰囲気にどこか近いものがあります。乗船直後は、皆が「食べ放題だぞ!」とばかりに欠食児童のような空気を纏っていますが、日が経つにつれて次第に落ち着きを取り戻していきます。人間、どれだけの贅沢にも慣れが生じるものなのだ。
外国人ゲストの多さも予想以上でした。日本人比率は航路によって変わるようですが、日本発着のクルーズであれば5割前後とのこと。コロナ前と比べてアメリカ人やオーストラリア人の乗客が増えたそうです。
一方で、客層のばらつきの大きさは気になりました。タワマンのように5億円の分譲住戸と20万円のワンルームの住人が同じ建屋に混在して住んでいるような状態です。高級ホテルのように価格帯によってある程度フロアやラウンジ、動線が分けられている方が、全体としての快適さは保たれるように思います。あまりこういう言い方はしたくないのですが、内側の窓のない安い部屋に泊まっている家族連れほどマナー面で気になる場面が多かった。


<レストラン>
最も変化を感じたのがレストランまわりでした。以前と比べて店舗の入れ替えやリブランドが進み、日程や時間帯限定のポップアップ型レストランなども登場していました。この点は新鮮で悪くない変化だと思います。

しかし、運用面では首をかしげる場面が多くありました。「予約をしてください」と案内される割に、アプリから予約できるのは有料レストランだけで、無料のレストランはアプリ非対応。結局は内線電話など手間をかけるしかなく、何だか解約できないサブスクみたいだなあという印象です。プラチナメンバーには優先予約の特典があるという案内も受けていましたが、実際にはまったく機能していませんでした。
無料のレストランに向かうと、決まって長い行列ができています。ところが実際に店内を覗いてみると、席自体はかなり空いている。どうやらスタッフの手が回っておらず、入場そのものを制限しているだけのようでした。

現場で働くスタッフたちの様子からも、以前に比べて明らかに余裕がなくなっているのが伝わってきました。誰もが本当に忙しそうで、無駄口を叩く様子もなければ、笑顔もほとんど見られません。飛鳥Ⅱの心を失った機械のような接客を思い出させる光景です。相席となるシェアテーブルを積極的に勧めるようにもなっており、客がバラバラと座ってしまうと案内の手間が増えるからなのでしょう。以前はバズーカのような巨大なペッパーミルを持って各テーブルを回り、他愛のない雑談を交わしてくれるスタッフもいたものですが、そうした余裕も今は見当たりません。
料理そのものの味はデジタル化の余地がないためか、以前と変わらない水準を保っていました(といってもガスト以上、ロイホ以下)。ただし、提供されるまでの速度は以前と比べて格段に遅くなっています。洗浄が追いついていないのか、グラスすら十分な数が用意されていない場面もありました。もっともこれは現場のスタッフの怠慢というよりは、明らかに人員が削減された結果であるように見受けられ、彼らを責める気にはなれません。
コスト面についても、どこか懐が寂しくなった印象を受けます。料理の量は減り、ステーキ系のメニューは別料金になっているものが多い。それなら最初からカバーチャージ制のステーキハウスを利用しようとメニューを見てみると、カバーチャージに加えてさらに追加料金がかかる肉料理まで存在しており、なんとも言えない気持ちになりました。加えて有料レストランですら運用がスムーズとは言い難く、やはり全体として人員を絞り込んでいるのだろうという印象は拭えませんでした。以前は誰もがカンヌ出れそうな接客だったのに寂しい限りです。
食事中の撮影サービスや生演奏の機会も、以前より減っているように感じます。一見無駄に思えるようなその演出こそが、実は無駄ではなかったのだと、今になって気づかされました。


<プリンセスプラス>
今回は「プリンセスプラス」というパッケージプランで予約していました。1杯15USDまでのアルコール類やソフトドリンク等が1日15杯まで楽しめるドリンクパッケージが含まれており、ミネラルウォーターもいつでも用意してくれます。ドリンク注文時のチップも、あらかじめこの中に含まれています。
インターネットについても、船内Wi-Fiが1名につき同時接続1台までという制限はありますが、通常の使い方であれば十分な内容です。

このプランのありがたみを一番感じたのは、客室タイプに応じて1泊ごとに自動加算される船内チップまで予め含まれている点でした。これまでは下船時の精算でこの合計額を目にするたびに毎回のように驚かされてきたものですが、今回は最初から料金に織り込まれているため下船間際にレシートを見て青ざめずに済みました。

なかなか巧みな価格設定だと思います。実際のところ私たちはそれほど多くの杯数を飲んだわけではないので、金額だけで見れば損をしていたかもしれません。それでも、最終的な追加請求がまとめて発生しないという安心感は、精神的にかなり大きなものがありました。


<これは回顧厨のたわ言か>
全体を通して、かつての輝きは失われてしまったように感じました。我ながら回顧厨そのものの物言いだとは思いますが、何をするにも追加料金が発生するようになり、全体的にどこかケチ臭くなった印象は否めませんでした。これは現在のアメリカ社会そのものを映し出しているようにも感じます。もっとも、昔を知らずに今回が初めてのクルーズだったなら、また違った印象を持ったのかもしれません。人はそれを老害と呼ぶのでしょう。
初めてクルーズ船に乗った当時は、朝目が覚めると船が次の観光地へと運んでくれているという、地中海やエーゲ海周辺の主要な観光地を一気に巡れるコンセプトそのものに新鮮さを覚えました。しかし今回感じた寂しさは船側の変化だけが原因ではないのかもしれません。私自身、ひとつの街に長く腰を据えて旅をすることを好むようになった、心境の変化も少なからず影響しているように思います。
今回は日本近海を巡る航路だったこともあり、日本人比率が高く、やや特殊な市場・運用だった可能性は残ります。この寂しさが本当に世界共通のものなのか、それとも日本市場だけの現象なのか。次は欧米圏のクルーズで、もう一度自分の目で確かめてみようと思います。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。