栄町エリアにある「潤旬庵(うりずあん)」。ゆいレール安里駅から歩いて3分ほどの場所にあり、いわゆるセンベロの聖地ではありますが、市場の喧騒からわずかに距離を置いた場外に位置しているため独自のポジションを確保しています。
店内はカウンターに5-6席にテーブルが2卓のみ。地元のゲストが多く、騒がしいグループを物理的に排除し、店主の管理可能な範囲で質の高いコミュニティを維持している印象を受けました。また、鮨も提供しているためカウンターにあるネタケースが組み込まれているのが印象的です。
アルコールは安く、ひとくち生ビールは150円に瓶ビールは600円。その他のお酒も500円かそこらであり、気持ち良く飲み進めることができます。
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立派なお通しが出てきます。黄金色に輝くスープが素晴らしく、魚のアラや骨からじっくりと時間をかけて美味しいところ抽出しているのか、素材本来の甘みとコクが際立っており、空っぽの胃袋に優しく染み渡ります。酒を飲む前に胃を温め、整えてくれる、まさに「飲む胃薬」とも呼べる極上のスターターです。
海鮮サラダ。新鮮な葉物野菜を山のように盛り付け、旬の地魚をたっぷりと組み込みます。それぞれの食感の違いがひと口ごとにリズムを生み出し、たっぷりのドレッシングは野菜のみずみずしさと刺身の脂の甘みを巧みに繋ぎ合わせています。
アンキモ。舌の上に乗せると体温でゆっくりと脂が溶け出し、まったりとしたコクが口内全体を支配します。その濃厚さを引き締めるのがポン酢の酸味と紅葉おろしのピリッとした刺激。酒のペースがついつい早まってしまう危険なひと品です。
てびち。沖縄料理の定番でありながら、当店のそれは実に洗練されています。豚足特有の獣臭さは微塵も感じられず、プルプルとした皮とゼラチン質のコラーゲンがとろりと溶け、唇が張り付くような濃厚な食感を楽しめます。スープからもトロリとした口当たりを楽しむことができ、食べたそばから肌が潤うような感覚に陥ります。
魚のアラ煮。魚の最も脂が乗って美味しい部位を用い、骨の髄から出る旨味を煮汁に閉じ込めています。甘辛い煮汁はこっくりと濃厚でありながら後味のキレが良く、魚の身をふっくらと引き立てています。特筆すべきはその旨味をたっぷりと吸い込んだ豆腐であり、魚以上に主役級の働きを務めています。
以上を食べ、軽く飲んでお会計は5千円ほど。形式上は居酒屋でありながら提供される料理の質や技術においては割烹レベルであり、信じがたい費用対効果と言えるでしょう。また、このあたりはセンベロ文化の聖地であるものの、当店は食事を楽しむ場としてのアイデンティティを保持しており、静かに飲めるとても良い雰囲気を醸し出しています。次回は鮨も食べてみたい。いや、「〆の沖縄そば」も捨てがたい。
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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。
























