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井泉 本店（いせん）／湯島

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1930年（昭和5年）創業の「井泉 本店（いせん）」。もともとの呼び名はセイセンだったようですが、客が皆イセンイセン言うからイセンにしたという柔軟なマインドを持つとんかつ専門店。かつサンド発祥の店としても知られています。昭和の面影を色濃く残す木造風の外観が目印です。 店内はカウン...

すし初（すしはつ）／湯島

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初夏のすし初。都内屈指の予約困難店ですが、無事に緩やかな紹介制へと移行したようで、一般的にイメージされる「予約困難店」とは一線を画す治安の良さがあります。 当店は日本酒と鮨を論理的かつ科学的に結びつけるペアリングの最前線。この日のラインナップはこの通り。普通の量でひとりあたり4合...

キエチュード（Quiétude）／上野

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上野駅と稲荷町駅の間に位置するフランス料理店「キエチュード（Quiétude）」。店名はフランス語で「平穏、静けさ」を意味し、すぐ近くにある下谷神社の存在が何処か示唆的です。 店内はカジュアルな雰囲気で、ドレスコードも無いためジャージ姿の家族などもいました（画像は公式ウェブサイト...

湯島天神下 すし初（すしはつ）／湯島

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日本酒と鮨を論理的かつ科学的に結びつけるペアリングの最前線として、隠れ超予約困難店のポジションを確立した「すし初（すしはつ）」。現在は紹介制というフィルターを通していることにより客層の質が一定に保たれており、店主を中心とした一体感が生まれることも当店の魅力となりつつあります。 こ...